Analı Kızlı

 

Mersin, ve Antep yorelerine has bu tarifi biliyorsunuzdur sanirim. Uzun zamandir yayinlamak istiyordum, tarifimiz suan elimde yok fakat bizler icin hazirlamis olan N. Ablamiza tesekkurler.Bu tarifimizi iki farkli sekilde yapabiliyoruz, bir salcali digeri sade kestirmeli yogurtlu. Icinde manti oldugundan ben yogurtlu olani daha cok sevdim. N. ablamizin elinden olan anali- kizli tarifimiz cok lezzetli olmustu.


Sevgili Serpil’inde dedigi gibi bu tarif her yoreye gore farkli oluyor. Malatya tarafinda olan anali kizli icli kofte halzemesinden kalan hamur ile ufak ufak yuvarlanip uzerine parmak basilarak sekil verilir sonra haslanmasi icin sicak ve salcali suda pisirilir. Arzu ve istek uzerinde ya nohut yada et ile haslanir. Serpil turkiyeden dondugunde bu tarifi Malatya usulu yapip insaALLAH sitemizde yayinlayacagim.

 

Simdi basit bir icli kofte tarifimizi yayinliyorum.

Malzemeler:
20 gr. fıstık içi veya ceviz içi,
Yarım çay kaşığı tuz,
Yarım çay kaşığı karabiber,
Yarım çay kaşığı tozbiber,
Yarım çay bardağı pulbiber,
150 gr.   az yağlı kıyma,
100 gr. soğan,

Hamurun İçindekiler:

50 gr. simit(köftelik bulgur),
25 gr. çiğ köftelik et,
Yarım çay kaşığı karabiber,
20 gr. haşlanmış patates,
Yarım çiğ yumurta,
1 çay kaşığı tuz, 1  soğan,

HAZIRLANIŞI: 

ETİN HAZIRLANIŞI: Et, önce pişirme kıvamına gelinceye kadar kavrulur. Soğanlar ince ince doğranıp etin üstüne eklenir. Daha sonra iyice kavrulur ve baharat çeşitleri, fıstık veya ceviz katılarak kavrulmaya devam edilir. Sonra ocaktan indirilip beklemeye bırakılır.

HAMURUN HAZIRLANIŞI: Hamurun içindeki malzemelerin hepsi katılarak,  içine soğan rendelenip iyice yoğurulur.

KÖFTENİN HAZIRLANIŞI: Yoğurulan hamurdan yaklaşık 40 gr. kadarı (ceviz büyüklüğünde) koparılıp, avuç içinde top haline getirilir. İşaret parmağı ile oyulup hazırlanmış karışım içerisine konulur ve ağzı kapatılır. Yumurta şekline gelinceye kadar yuvarlanarak, ayçiçek yağında kızartılır. 

Bu hamur malzemesinden kalan parcalari ufak ufak icsiz sekilde kizartilir ve manti icine eklenir. Eger arzu ederseniz.

Afiyet Olsun

 

Hale Çatalbaşoğlu hakkında
Zaman cok cabuk akip gecti ve gecmeye devam ederken bende omur zamani icinde fani dunyada akip giden bir yolcuyum.. Izmir caddelerinde soguk kis gunlerinde sabah agarir iken, rahmetli Annecigimin yaninda Manti Restourant’inin yolunu tutmus, o sicacik mekana varma telasi icinde semaverden gelen mis gibi cay kokularinin ve Izmir Kemeralti’nin caddelerine bakan pencereden hayallere dalan ufacik bir kizi hatirliyorum..

İlk yorum yapan olun

Bir yanıt bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.


*


The maximum upload file size: 1 MB. You can upload: image. Drop file here