Kulur ekmegi

bu sabah yatagimdan mis gibi KüLür ekmeginin kokusu ile kalktim, bahcede annemin ates ocagindan aldigi Küllü su kasesinin yaninda duran hamur teknesi gozumun onunde canlaniverdi birden. Su tulumbasinin yaninda havan icinde dovulmus ceviz , karanfil, tarcin ve iyi çam sakizinin kokusu burnuma kadar geldi..

Birde baktim ki ben hala USA ‘dayim 🙂 dun yaptigim karanfilli Kumbe’nin kokusu her tarafa oyle bir sinmis ki sandim KüLür kokuyor..Bugun bu tarifi yapmak sart oldu deyip hemen Arap marketine gittim..
– Çam sakizi varmi?
– Bakayim bundan mi ariyosunuz?
– Evet ondan,
– Dun birisi dusurdu kapagini kirdi sonra almadi, alin size ucretsiz verelim.
:))))

Onemli Not: KüLür Ekmegini Izmirlilerin hepsi bilmez, sadece Izmirlilerin yerlileri bilir bu yuzden herkes kafasina gore tarif eklesede bu bizim yillar yili yaptigimiz Orijinal KüLür Ekmegi tarifidir..Mutlaka küllü su ile yapılmalıdır
 

Dedigim gibi KüLür ekmegi mutlaka KüL suyu ile yapilmali, fakat ayni lezzeti vermegen bir tarif daha var icine KüL suyu yerine yogurt konulabilir.

KüLür Ekmegi

2 Bardak suzulmus KüL Suyu
1.5 Yemek Kasigi Toz maya -yada 1 kucuk kare yas maya
1 Bardak Sivi yag
1 Bardak cekilmis ceviz
1 Tatli kasigi Tarcin
1 Tatli kasigi Karanfil Tozu
1 Tatli kasigi Çam Sakizi

1 Yemek kasigi Tuz

Uzeri icin ayrica:

1 Yemek kasigi pekmez
2 Yemek kasigi siviyag
Susam
2 Yemek kasigi ceviz.

Bir Avuc kadar kül .
Kül’ü 3 bardaklik su ile karistirip 4-5 saat bekletelim. Temiz suzme kese icinde dort yada bes katli sekilde suyu suzelim. Iki bardaklik ayiralim.

1 Bardak KüL suyuna 1 kasik maya eritelim, eger ilik olarak kabaratabilirseniz kabartin, fakat ben hepsini karistiriyorum.

Cam sakizini , tarcini, ve karanfili havan ile dozelim yada rondodan gecirip toz haline getirelim, icine cevizi atalim ve hepsini bir kase icine alalim, uzerine siviyag, KüL sulari , tuz, ve alabildigi kadar un ekleyelim. Hepsini guzelce yoguralim, 4 esit parcaya ayirip yaglanmis tepsiye dizelim. Aralarini acik birakin cunki ekmekler cok kabariyor.

1 saat kabardikdan sonra uzerlerine, 1 yemek kasigi pekmez, 2 yemek kasigi dovulmus ceviz ve bol susam, 2 yemek kasigi siviyagi karistirip surelim. Isitilmis firina verip 350F-180C derecede pisrelim.

Afiyet Olsun..

***Mujgan arkadaşımın benim için somine sobasinda odunlardan hazirladigi Kullerden su..

 
06.05.2008 02:32:43

Hale Çatalbaşoğlu hakkında
Zaman cok cabuk akip gecti ve gecmeye devam ederken bende omur zamani icinde fani dunyada akip giden bir yolcuyum.. Izmir caddelerinde soguk kis gunlerinde sabah agarir iken, rahmetli Annecigimin yaninda Manti Restourant’inin yolunu tutmus, o sicacik mekana varma telasi icinde semaverden gelen mis gibi cay kokularinin ve Izmir Kemeralti’nin caddelerine bakan pencereden hayallere dalan ufacik bir kizi hatirliyorum..Annemin o zevkle istekle sevgisini vererek yaptigi yemeklerden nasil bikmadan yaptigini , kendime sordugum zamanlari animsiyorum. Kemeralti’nin esnaflarina ogle vakti girmeden acilan manti hamurlarinin hazirlanmasi ve her esnaf’in soyledigi : “Fatima teyze Ellerine saglik” dedigi gunleri hatirliyorum.. Cami’den yukselen aksam ezani sesi ile yine o sessiz sokaklarda sicacik evimize donerken Annecigimin gozlerinin icinin parlak gulumsemesi ile aldigi sicak cerez, kozlenmis kestane ve meyvelerle evimizin yolunu tuttugumuz gunleri animsiyorum.. Bir zaman sonra Mektepli kiz olup cok farkli ulkelerden arkadaslarimla tanisma, farkli bir dil ogrenme cabasi icinde kendimi Kanada’da okul yollarinda , daha sonra 7 yil kadar is hayatimda ogrendigim hayat dersinden sonra.. suan icinde bulundugum manevi mutluluk ile ahiret icin ayni yastiga bas koymus esimle beraberligimin yolunda devam ederken evimin hanimi oldum.. Dedim ya!! Zaman akip gittikce bende zaman ile akip buraya kadar geldim.. yarin mi? O Âlim-ül-gayb Gayb-i ancak Allah c.c bilir… Selam ve dua ile

5 Comments

  1. kül suyunu anlamadım bizim bildimiz tül mü külleri suyamı koyuoruz bununla bi açıklama yaparmısınız rica etsem dedi ki:

    kül suyunu anlamadım bizim bildimiz tül mü külleri suyamı koyuoruz bununla bi açıklama yaparmısınız rica etsem

  2. merhabalar,
    Evet bildigimiz somine, yada ocakda yakilmis yada mangalda yakilmis, odun küllerinden bahsediyorum 🙂 Tarifde miktarini yazmistim.

  3. bu reçeteyi paylaştığınız için çok teşekkür ediyorum.Biz de eski izmir liyiz ancak bir aile dostumuz vasıtasıyla bu ekmeği yerdik,dolayısıyla annem sanki bunu yapan kişi ölmeyecemiş gibi reçetesini almamış.
    külür yapan aile dostumuz belki maliyetinden dolayı içine ceviz koymazdı ve bazen fırına sürerken üzerinde bir yumurta koyardı.
    tekrar teşekkür ederim.
    sevgi ve saygılarımla

    edip araç

  4. Rica ederim, umarim sizin yaptiginizda lezzetli olmustur. Ailemizden kalan eski bir yadigar derler bende cok seviyorum evin icindeki mis gibi baharat kokularinin yayilmasi insanin istahinida aciyor. Yeniden tarife ulastiginiz icin sevindim..

  5. Tarif için teşekkürler annemle eskileri konuşurken tarifini artık bilemiyorum dediğinde tarifleri bulduk ama sizin tarifinin bizimkine benzer bulduk bizde eski karsiyakaliyiz tekrar teşekkürler ellerinizle sağlık

Bir yanıt bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.


*



The maximum upload file size: 1 MB.
You can upload: image.