Ramazanlik Yufka – Mangal Kofte

Sonunda yufkalarimizi actik ben ne kadar buzlugumu bosaltiyor olsamda yufkalar icin mutlaka yerim olmasi gerekiyor.  Ramazan’da sahur aksamlarinin en pratik aparatif Tava Boregi- icin yapilan ve buzlukda yada kurutularak kullanilan yufkalarinizdan sizde memnun musunuz acaba? Yapmadiysaniz Ramazan girmeden once yapmanizi tavsiye ediyorum beni buyuk bir yukdden kurtaran bu yufkalarsiz bir Razaman dusunemiyorum.

Yatsi namazinin ardindan tavaya islatip siraliyorum, isterseniz icine maydanoz, peynir, isterseniz kavrulmus kiyma ( benim icin sahurda biraz agir oluyor kiymali hep peynirli yapmayi tercih ediyorum) yada sekerli, patatesli, salam , sosis ne isterseniz icine koyabilirsiniz. Tavanin altina 1 kasik tereyagi biraz cicek yagi ile yagladikdan sonra 4 adet yufkayi su ile nemlendiriyorsunuz iki alta iki uste siralayip cok lezzetli hafif borek hazir..

Bu yufkalari acarken, ayrica guzel bir mangal keyfi yapamdan da gecemedik. Butun yorgunlugumuzu, bir demlik cay , pirinc pilavi , salata ( resimdeki saalta malzemesini evde yaptigim salata icin kullanmistim) karisik domates salatasi yaninda bir cuval daha yufka acabilirim 🙂 dermisim :Pp Ve yufkalarin arasina kofteleri siralayip durum seklinde yaptiniz mi hic? mutlaka !! mutlaka yapin diyorum..

Mangalda koftenizi nasil alirsiniz bilmiyorum ama ben icine biraz biber salcasi ekledigimde cok lezzetli oluyor. Hergun mangal kofte yiyebilirim.. kim sevmez degilmi?  Simdi gelelim bu lezzetli koftelerin tarifine, yufkalarin tarifini vermek isterdim fakat cuval ile un ve bidon ile yag ve tuz olunca goz karari yapilan yufka hamuru icin kafanizi karistirmak istemiyorum. Bu yuzden icinde sadece un, tuz, su, siviyag bulunan kulak memesinden yumusak bir hamur yapilip 1 saat dinlendirildikden sonra 1mm kalinliginda aciyorsunuz. Kizgin sac uzerinde 1/2 sn kadar ceviriyorsunuz..

Mangal Kofte

2.5 Kilo kiyma hafif yagli ( tam kilosu buydu bende hatta ozellikle eltime sordum kac kilo diye )
1 demet maydanoz
2 Dilim islatip suzdurulmus ekmek
2 Yemek kasigi ekmek tozu
2 Yemek kasigi biber salcasi ( tatli kullandim)
1 Adet sogan rendesi
1 Yemek kasigi pul biber
Tuz/Karabiber
1 Tatli kasigi silme kabartma tozu  “ baking powder” ( bunu mutlaka kullanin diyorum koftelerinizi harika yapacaktir)

Hepsini guzelce karistirin, ve yogurun. En son karbonat kabartma tozu’nu  atin ve tekrar yogurun. Yumurta buyuklugunde alip uzun sekil verin ortasina parmaginiz ile bastirip yatsilastirin. Servis tepsisine dizin ve buzdolabinda 1/2 saat bekletin. Mangali yakip pisirin. Sayet yufkaniz yok ise, durumluk Lavas yada pita ekmegi veya , Yaninda salata pilav ve cay ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun..

Size özel tarifler:

Hale Çatalbaşoğlu hakkında
Zaman cok cabuk akip gecti ve gecmeye devam ederken bende omur zamani icinde fani dunyada akip giden bir yolcuyum.. Izmir caddelerinde soguk kis gunlerinde sabah agarir iken, rahmetli Annecigimin yaninda Manti Restourant’inin yolunu tutmus, o sicacik mekana varma telasi icinde semaverden gelen mis gibi cay kokularinin ve Izmir Kemeralti’nin caddelerine bakan pencereden hayallere dalan ufacik bir kizi hatirliyorum..Annemin o zevkle istekle sevgisini vererek yaptigi yemeklerden nasil bikmadan yaptigini , kendime sordugum zamanlari animsiyorum. Kemeralti’nin esnaflarina ogle vakti girmeden acilan manti hamurlarinin hazirlanmasi ve her esnaf’in soyledigi : “Fatima teyze Ellerine saglik” dedigi gunleri hatirliyorum.. Cami’den yukselen aksam ezani sesi ile yine o sessiz sokaklarda sicacik evimize donerken Annecigimin gozlerinin icinin parlak gulumsemesi ile aldigi sicak cerez, kozlenmis kestane ve meyvelerle evimizin yolunu tuttugumuz gunleri animsiyorum.. Bir zaman sonra Mektepli kiz olup cok farkli ulkelerden arkadaslarimla tanisma, farkli bir dil ogrenme cabasi icinde kendimi Kanada’da okul yollarinda , daha sonra 7 yil kadar is hayatimda ogrendigim hayat dersinden sonra.. suan icinde bulundugum manevi mutluluk ile ahiret icin ayni yastiga bas koymus esimle beraberligimin yolunda devam ederken evimin hanimi oldum.. Dedim ya!! Zaman akip gittikce bende zaman ile akip buraya kadar geldim.. yarin mi? O Âlim-ül-gayb Gayb-i ancak Allah c.c bilir… Selam ve dua ile

14 Comments

  1. merhaba. yufkalarla köfte harika görünüyor. yalniz yufkalarin tam olarak ölçüleri nedir ögrenebilirmiyim lutfen ?
    fransa’dan sevgiler.

  2. Ellerinize sağlık Hale! Ben bu yufka ekmekleri tazeyken antep peyniri ile yemeye bayılıyorum!

  3. Hale ciğim,

    Son 2-3 gündür ramazan yufkası yapıyorduk, ne güzel tevafuk olmuş, sen de aynı şeyleri yapmışsın:) Bizimkiler biraz daha büyük ve sac üzerinde kurutularak yapılıyor. Eskiden ateş üzerindeki sacda yaparlarmış ama biz kolayına kaçıp tüplü sacda pişirdik. İki gün gözleme yedik, erişte makarna yaptık… Fotoğraflarını ve tariflerini paylaşacağım inş. Çok ama çok yorucu olduğunu söylemeliyim, ramazanda ve kışın kullanmak için, 40 adet çıtır yufkam ve bir dolu da eriştelerim oldu 🙂
    Sevgilerimle…

  4. Tesekkurler Naile, antep peynirinin tadi nasil oluyor farklimi ? Tarif edermisin bende merak ettim.. Mutlaka lezzetli oluyordur denemek isterim birgun nasipse..

  5. Merhaba Rabis,
    Olcu olarak tam olmasada 38cm ile 40cm arasi buyuklugunde yapip 32cm genislikdeki tava icinde pisiriyoruz. Yufkalar tavadan buyuk olunca buzuyoruz.

  6. Minecigim insAllah afiyetle yersiniz cok guzel bir tevafuk olmus, bizde bu hafta sonu nasipse makarnalari ve eristeleri yapmak istiyoruz. Bizimkiler karadeniz usulu tava boyundan biraz buyuk yapiliyor, ufak olduklari icinde 1 cuval un (23kilo) undan 500-600 adet arasi cikiyor. Herbir yufka 6 li olarak ziploc ( fermuarli poset)’lere koyuyoruz ve buzluga atiyoruz. Cok yumusak ve taze oluyor aslina bakarsan sadece Ramazan icin degil her zaman kullaniyoruz. Burada yufka bulmak zor, budugumuzda taze olmuyor ayrica cok pahali olabiliyor.. Afiyet olsun insAllah.. Resimlerini bekliyorum 🙂

  7. hale abla cevabin içIn tesekkurler ama ben yalnis sordum, malzeme ölçulerini sormustum, kusura bakma 🙂

  8. pardon sanirim ben yanlis anladim 🙂 Un olcusu dedigim gibi 23 kilo un’un yarisi ve hemen hemen 6 bardak yag kullanildi. Siz ne kadar yapmayi dusunuyorsunuz ben ona gore hesaplayabilirsem cevablarim. Sen kusura bakma selametle kal..

  9. merhabalar hersey super gorunuyor
    benim sorum kofteye malzemelerde kabartma tozu yapilisinda ise karbonat yazmissiniz acaba hangisi.
    bide bu 600 yufkayi kac kisi yaptiniz acaba bide siviyagmi ne kullandiniz uff be cok sordum galiba 🙂

  10. Merhaba Suheyla,
    Kofteye ben kabartma tozu ( baking powder ) ekledim.
    Yufkalari bir kisi pisirdi sac uzerinde, 3 kisi acti. Her bir bayan 3 yufkayi ayni anda actilar yani 9 yufka birden acildi. Bazende bir kisi 4 yufkayi ayni anda acabildi. Un malzemesinin icinde siviyag eklendi siviyag markasi italyandi saniyorum uzerinde %10 hakiki zeytinyag karisimi yaziyordu. Yag pek onem vermiyor elimize gecen yaglari kullaniyoruz her yil farkli yag kullaniyoruz bu yuzden cicek yagi kullansanizda ayni sonuc elde edebiliyorsunuz.

  11. merhaba benım annemlerde sacta pısırıp yapıyorlar.yanı yufka kurutulmus oluyor.sız nasıl sacta pişirmeden mı dondurucuya koyuyorsunuz bılgı verırsenız sevınırım.bu yıl bende oyle yaparım

  12. Maşallah ramazanlık yufkalar da açılmış
    Böyle yufka hiç açmadım, ama hazırını yemeyi çok severim, böreğinde de ayrı bir lezzet oluyor,hem de pratik oluyor dediğin gibi
    E içine mangal köfte de hiç fena olmaz, ellerine sağlık

  13. Merhaba Nagihan,
    Yufkalari pisirirken resmini cekmedim bu hafta icinde yine yapacagiz o zaman resimli sekilde eklerim, ama elimden geldigince anlatayim. Hamur yoguruldukdan sonra 1/2 saat dinlendirdik. Yumurta buyuklugunde yuvarlaklar yapip unlu bir tepsi icinde uzerini orttuk. Hepsi bitince tek tek acildi, hafif kizgin sac uzerine bir tane alip atkali onlu pisirdikden sonra uzerine digerini koyduk, ve ters cevirdi,, sonra tekrat ustune acilmis bir tane ekledikden sonra yine ters cevirdik yani sac uzerinden hic almiyoruz , yani en ustte konulan ile beraber alttakileri ceviriyoruz. Agirlasmaya baslayinca yarisini carsaf icine alip sariyoruz. Hepsi ustt ustte konuluyor orada hafif nemleniyor yumusak oluyor. Yumusak olduklarindan dolayi kirilmadan 6 li sekilde katlayip fermuarli plastiklere koyuyoruz. Nahigan ben resimleyip tarifi ile beraber yayinlarim bu hafta nasipse.. simdilik kolay gelsin..
    Selamlar..

  14. Blogunu türkiyede iken takip etmek görsellike ve lezzetler açısından her açıdan kısacası gene güzeldi ama bu kadar iştah açısından perişan etmemişti:)
    Londradan takip etmek zormuş kendi kurulu düzeninde değilsen böyle.
    Köfteye çok düşkünümdür beni tanıyanlar bilir ve deminden beri herşey yaptığın herşey gözümü aldı ama köfteler bir başka durdu:)
    ki zeytinyağlı fasulye çok severim ah ah dedim:)
    ellerine sağlık her biri için?
    bu arada sormamda mahsur yoksa türkiyeye mi kesin dönüş var?
    toplanma vs yazmışsın..
    Rabbim ne ise niyet hakkınızda hayırlı eylesin inşAllah…
    selamlar..

Bir yanıt bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.


*



The maximum upload file size: 1 MB.
You can upload: image.