Son zamanlarda yaz gelmek bilmiyor derken artik sicaklardan nerelere kacsak diye delik arayacak durumdayiz 🙂 malesef insan oglu hic bir seyden memnun kalmiyor degilmi? Elhamdulliah cenab-i hak soguk kis gunleri halk etmis ki bizlerde bu sicak gunlerin kiymetini bilelim diye. Cok sukur bu gunleride gorduk.

Tohum olarak ektigimiz tomateslerim henuz minicikler fakat markette uzun boylu “selvi boylum gibi” tomatesleri gorunce dayanamadim hemen aldim. Son zamanlarda sabahlari soguk olur, aksamlaris erin olur derken bir balkondan bir salona tasiya tasiya tomateslerin yerini begendiremedim.  Malesef suan yerlerini begenselerde begenmeselerde balkonda sicak gunesin altinda duruyorlar. Dun bir baktim ki narin yapraklari gunesden sallanir olmuslar..

Sabirsiz bir insan oldugum icin dayanamadim reyhan ile beraberinde ektigim italyan kekigini topladim. O da narince ama kokusuna dayanamadim ne yapalim dun aksamda sabaha kadar beklettigim kepekli undan yaptigim focacia’nin icine de bir lezzet verdi sormayin.

“Bugun de taze reyhan taze kekik ile hazirladigim Coban Salatasida cok lezzetli oldu. Tavsiye ediyorum mutlaka coban salatasina nane, kekik, ve reyhan ilave edin begeneceksiniz”

Artik citflige her iki  haftada bir gitmeye karar vermis olsak da dayanamayip kendimizi yine ciftligin kapisinda buluveriyoruz. Daha once gittigimizde bu guzel koyunlari gorunce fotograflamadan gecemedim, birde oyle guzel bakiyorlardi ki bana 🙂

Tarifimize gelince, facebookda Colyak gurubuna ozellikle gelmesini istedigim bu tarifimizi iki cesit malzeme kullanarak verecegim. Oncelikle o kardeslerimizin ne kadar zor gunler gecirdiklerini ve onca cenab-i hakkin vermis oldugu nimetlerden sadece nasiplerine gore tuketmek zorunda kaldiklarini dusununce insan uzuluyor gercekden. Colyak Rahatsizligi ile ilgili bilgiye internetten arastirip bilgi edinebilirsiniz.

Bu yuzden bende bu tarifimi onlarin tuketebilecekleri sekilde hemde sizler icin iki recipe olarak hazirladim. Umarim begenirsiniz..

Glutensiz Foccacia Ekmek

1 Bardak Patates Nisastasi
1 Bardak  patates unu
1 Bardak Dari unu (Millet Flour) Alternatif olarak Buckweat, karabugday unu kullanabilirsiniz.
1 adet damla sakizi “Toz haline getirilmis olacak” ( istemezseniz eklemeyebilirsiniz)
1 Yemek kasigi kuru maya
1 Yemek kasigi taze yada kuru kekik
1 Yemek kasigi taze yada kuru reyhan
2.5 bardak ilik su
Tuz
1 Cay bardagi sizma zeytinyagi
kaya tuzu

Bir gece onceden hazirlanmasi gerekiyor
Mayayi 1 bardak ilik su ile yumusatip kabartin. Diger malzemeleri bir kase icine alip maya ve diger ilik su ilavesi ile karistirin. kasik yardimi ile yapabilirsiniz. Bu asamada hamur biraz yumusak olcak. Uzerini oprtup sabaha kadar bekletin.  Sabah kasenin uzerini actiginizda kopurmus bir hamur elde etmis olmalisiniz, susam yagi yada normal yag ile ince tepsinizi yaglayin. Bu kairisimi tepsinin uzerine dokup yagli eliniz ile uzerini bastirip duzeltin. kaya tuzu ve biraz kekik serpin. 400F-200C derece firinda pisirin.

Normal un ile hazirlanmasi :

3 Bardak kepekli un ( isterseniz normal un kullanabilirsiniz)
4 Yemek kasigi siviyag
1 Tatli kasigi maya
Taze kekik, reyhan, corek otu, keten tohumu
Tuz
Ilik su

Derince bir kase icine unu ve diger malzemeleri karistirip kasiga yapisacak sekilde hamur hazirlayin. Bir gece kasenin icide bekletin. Yukarda Glutensiz islemi haricinde ayni sekilde uygulama yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Tam olarak ismini hic bir yerde bulamadim, sadece Wikipedia da aciklamasi var isterseniz oradan bakabilirsiniz fakat ben bu ekmegi cok seviyorum.  Icindeki vitamin ve besin orani baya yuksek hem diyet ekmegi isteyenlerde bunu deneyebilirler. Kesinlikle yag orani az, bol miktarda fiber var, ayrica cocuklariniz icin soguk sandovic ve misafirleriniz icinde guzel bir aparatip olabilir.  Ufak ufak kanapeler yapmak icinde buzluga kaldirdim, misafirlerim icin uzerlerine Cebizli Patlican ezmesi , Muammara ve Foul ile birlikde ikram etmeyi dusunuyorum.  Sabah kahvaltisinda da mukemmel bir ekmek mis gibi anason kokulu bir ekmek isterseniz bunu tavsiy ediyorum..

Bi kac gun once yegenim ilk arabasina sahip oldu , oncelikle kazasiz belasiz rabbim hayirli gunlerde kullanmasini nasip etsin. Sabah beni arayip Teyze bizimle gezmeye gelirmisin diye tel actiginda cok sevindim, beni cok mutlu etti. Ilk defa kullanacagi arabasi ile uzak bir yerlere gidelim deyince bende Sparta simdi cok guzeldir mutlaka oraya gidelim dedim. Ablam’a hep bahsetmisim fakat hic oraya goturmemisim.

Sparta’nin en cok ev yapimi mumlari cok meshurdur hic bir yerde oranin mumlari kadar kaliteli ve guzel kokulu mum bulamazsiniz bunun icin sizinle iddiaya da girebilirim. Mumlarinin ozellikleride var yandigi zaman hic akmiyor is cikarmiyor ve butun mum yag gibi eriyor ve bitiyor. Mumluklarinizda leke bile birakmiyor 1.5 ay dayanikli mumlar.  Ben bes yildir gitmedigim icin cok heycanlandim, sanki hic bes yil geride birakmamisim gibi sanki her hafta sonu gittigim mekanmis gibi geldi. Cok ozlemisim Spartayi.  Mumlarin resmini cekmemize izin vermediler dukkan sahibi ellerimizde kameralari gorunce icerde resim cekemezsiniz dedi ve bizde resimleyemedim, fakat gittigimiz diger dukkanlarda resimleri cekmemize izin verdiler.

Yolumuzun uzerinde birde sera’ya rastladik. Buyuk bir is merkezi haline getirmisler cok guzel cicekler ve saksilar vardi ben her yerin resmini cekerken, ablamda arkamdan sesini bana duyurmaya calsiyordu : (inanmiyorum burada Yasemin cicegi var gel gel cabuk gel ) gercekden de Kanada ‘da ilk defa Yasemin cicegine rast geldik. Ve birer tane satin aldik. Evimizin ilk cicegi Yasemin oldu. Suan bile yanimda sehpanin uzerinden mis gibi kokusunu hissettiriyor bana sizde kokusunu duyabiliyormusunuz?

Sparta sokagina gitdiginiz zaman kisa bir cadde ve belki 9-10 ev ve hepsi restore edilmis bazisinda antik esyalar, bazilarinda otantik kiyafetler yada tahta el yapimi esyalar, aksessuarlar ve restourantlara cevirmis mustakil evleri gorebilirsiniz. Pazar gunu gitmeye kalkmayin derim, adim atacak yer bulunmaz, en guzel mevsim sonbahar yapraklarin dokuldugu hafif ruzgarin estigi ceketimize sarilip elimizde kahveler o dukkanlari gezmek kadar motive olabilecek bir mekan bulunmaz bir firsat.

Misirlari bile kurutmus suslemis ve ev icin dekarasyon olarak satiyorlar. Ilk defa cilek seklinde olan misir kozalagi gordum cok ilginc dogrusu.

Sparta’da bir dukkanin onundeki masa ve sandalyeler , yolda giderken cektigim Kanada’nin meshur BARN’lari..

Ve tabiki eve gelince yaptigim ekmek tarifimiz. Aksam gec vakit makinaya koydum ve sabah icin hazirdi. Mis gibi anason kokulu Pumpernickle Ekmegi. Artik ismini siz degistirmek istermisiniz bilemem benim icin fark etmez fakat orijinal ismi ile de kulaga hos geliyor dogrusu.

Pumpernickle Ekmegi

Malzemeler:

1 1/8 bardak su
3 Yemek kaisgi siviyag
1/2 Bardak pekmez
1 kahve fincani sut
4 cup un
6 Yemek kasigi kepek ( kepek yoksa 4.5 bardak kepekli un kullanabilirsiniz)
1/2 tatli kasigi tuz
3 Yemek kaisgi kakao
1 Yemek kasigi tane anason
1 silme tatli kasigi turk kahvesi ( garnetur kahvede kullanabilirsiniz)
2.5 tatli kasigi bira mayasi (kuru maya)
Keten tohumu , hashas tohumu

Ekmek makinanizi normal ekmek ayarina getirin. ( benim makina 3.30 saat ayarinda ve en buyuk ekmek ayarini seciyorum) 1. program da olabilir. Sirasi ile malzemeleri ekleyin.

Onemli Not ;   Ekmek icin kullandiginiz un farkli olabiliyor bunun icin makina karistirma islemini yarisina geldigi zaman hamura bakin sayet cok kuru ise biraz su ile nemlendirin, fakat yumusak ise un ilave edin. Bir top seklini aldigi vakit ve parmaginizi bastirdiginizda elinize yapismiyorsa hamurunuz mukkemmel ekmek hamuru kivaminda oldugunu anlayabilirsiniz.

Afiyet olsun..

Yeniden merhaba..

Gecen hafta birgun balkon pikginimiz vardi, cok guzel bir sofra nefis bir ekmek ve harika bir hava olunca keyfimizede diyecek yoktu valla. O gun sabah erkenden kalktim kahvalti sirasinda bir baktim ki benim buzdolabinin arkalarinda iclerinde kirmizi biberli yesil zeytinler telef olma durumunda. Nasil degerlendirsem acaba diye dusunurken, hemen guzel bir ekmek olurmu olur dedim ve icine birde kekik eklenince harika bir ekmek cikti.

Ogleden sonrada dedigim gibi degerli kardesim Semra  balkonda guzel bir yemek yiyelim deyince bizim balkon piknigi ortaya cikiverdi.  Semracigimin ellerine saglik o gun bizim icin harika bir tencere yemegi yapmis ki mis gibi kofte kokulu..

Bu aralar baya bir mesguliyet donemi icindeyim, bir yandan ev ariyoruz bir yandan da esyalari toparlamaya baslasam iyi olur dedim ve kullanmadigim esyalari paketlemeye basladim bile.. Ayrica sizlere guzel bir suprizimde olacak mutlaka haftaya sitemize girmeyi ihmal etmeyin cunki paketleme sirasinda elime gecen birsey var sizinle paylasmak istiyorum..

kekikli zeytinli ekmek

Zeytinli kekikli Ekmek ( ekmek makinasinda)
1 Bardak su
3 Bardak un
1 Bardak kepek ( kepek un degil normal unsuz kepek )

Kepek bulamaz iseniz, 1 bardak un yerine 1.5 bardak kepekli un ilave edin ayrica 1 bardak su yerine 1 1/4 bardak su ilave edin.

2 Tatli kasigi seker
1/2 tatli kasigi tuz
6 yemek kasigi siviyag
1.5 tatli (silme) kasik instant toz maya ( bira mayasi diye geciyor)
1/2 su bardagi cekirdeksiz iclerinde biber olan yesil zeytin dilimlenmis
2 yemek kasigi kuru kekik

Ekmek makinanizi 6. Program’a yani Tatli hamur programina getirin. Sayet o program yok ise 1. basic programda ayarlayin. ( Basic program 3.30 saattir, tatli ekmek hamuru 3 saat suruyor) Ekmek renk ayarini dark ( koyu kizarmis ) ve 3 pound luk ekmek ayarina getirin.

Once suyu makinaya bosaltin. Uzerine unlari serpin, kenarlara sekeri ve turu ekleyin. Un ortasini acip mayayi koyun ve uzerini un ile kapatin. Makinanizi baslatin. Ikinci calma sesinde zeytinleri ve kekik ilave edin. Ben etrafi corek otulu olsun diye hamur karistirma islemi bittikden sonra say ve sol tarafa corek otur serptim. Ayrica 1 saat sonra uzerine yumurta surup uzerinede corek otur serpebilirsiniz.

Patatesli Kofte

200 Grm Kiyma
1 Dilim Ekmek islatilmis
1 Sogan rendelenmis
2-3 Yemek kasigi maydanoz
Kekik, Karabiber, Tuz ,Pulbiber
2 Yemek kaisgi salca ( biber yada domates fark etmez)
1/2 Kilo kadar patates ( 4-5 adet )
1 Tatli kasigi nane

Kofteyi yogurun ve yuvarlak sekilde sekillendirin.   Patatesleri kupkup dograyin suyun icinde bekletin. Tencere icine biraz siviyag ile salcayi kavurun, ve uzerine 4 bardak su ekleyin.  Uzerine kofteleri atin ardindan patatesleri ilave edin.  Pistikden sonra uzerine nane elave edin, sicak servis edin.

Aslinda sayfada goreceginiz kahvalti sofrasi baya uzun zaman once F. ablalarda cekilmis bir resim. Ve o gun kepekli ekmek yerine harika , borekler, pogacalar acmalar vardi. Ben sadece sizlere o guzel sofradan goruntuleride paylasmak istiyorum.  Ayrica F. Ablaya cok tesekkurler bizleri kahvaltiya aldigi ve yaptigi guzel ikramlar icin..

Kepekli ekmek tarifini makina aldigimdan bu yana 3-4 defa denedim fakat her bir defasinda istedigim kivamda yogunlugunu ayarlayamamistim. Iki gun once yaptigim ekmek cok guzel oldu. Ben tarifi goz karari yapmaya basladim artik arkadasimin bir teknigini kullanarak ekmegin makina icindeki kivamina bakiyorum ona gore sivi yada un ekliyorum malesef. Ama Degerli arkadasim Mine’ sitesinde kepek ekmegi tarifini eklemisti o tarif mutlaka size uyum saglayacaktir.  Ben sadece icine 1 cay bardagi kadar Kepek Tohumu atiyorum, isterseniz sizde ekleyebilirsiniz..

O sabah kahvaltidan sonra F. ablalarin yakinlarinda bir bahceye gittik oradan “Ezeldene” isimli sebzeyi topladik sanirim Karadeniz yoresinde kullanilan bir kbitki ve tursusu yapiliyormus. Ben hic denemedim, duymadim, bilmiyorum ama nasip olurda tadina bakarsam mutlaka resimlerim sizler icin..

Küçük Ekmek İçin :

• 2/3 (üçte iki) su bardağı su
• Yarım su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı pekmez
• 1 + 3/4 (dörtte üç) su bardağı un
• 1 + 1/3 (üçte bir) su bardağı tam buğday unu
• 1/3 (üçte bir) su bardağı kepekli un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3/4 (dörtte üç) tatlı kaşığı instant maya
• keten tohumu

Orta Ekmek İçin :

• 3/4 (dörtte üç) su bardağı su
• 3/4 (dörtte üç) su bardağı yoğurt
• 1,5 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı pekmez
• 2 + 1/3 (üçte bir) su bardağı un
• 1 + 3/4 (dörtte üç) su bardağı tam buğday unu
• Yarım su bardağı kepekli un
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı instant maya

Bu ay etkinlik sahibesi Hayat Binbirçeşni ve konusu Ekmekler. Bende bu etkinlik icin farkli bir tarif kullanmak istedim, genelde Amerikan menulerinin salata ve aparatif olarak basda getirilen, ve tereyagi , yada recel esliginde ikram edilen mayasiz ekmek cesitlerinden bir tanesi. Daha oncede bir kac defa farkli lezzetlerde denedigim Scones ekmekleri cok seviyorum, bizim sodali kurabiye, yada pogacalari andiran bir lezzeti var. eger sizde mayasiz sabah icin pratik ekmek tarifi istiyorsaniz bu tarifi denemelisiniz.

Daha sonra diger Scones tariflerinide ekleyecegim..

Malzemeler:

1 cup/bardak kuru erik(yada farkli bir meyve)
3 Yemek kasigi seker
2 cup/bardak un
2 Tatli kasigi kabartma tozu
1/4 Tatli kasigi Tuz
6 Yemek kasigi tereyagi yumusak
2/3 cup yagli sut yada yogurt
Uzeri icin
1 Yemek kasigi seker ( ben organik kahverengi seker kullandim)

Un, kabartma tozu ve sekeri derin bir kase icine alip karistirin, uzerine tereyagini ekleyip catal yardimi ile birbirine yedirin. Ortasini acin ve meyveleri , ve sut, yada yogurt hangisini kullaniyorsaniz ekleyip kasikla birbirine yedirin. Unlanmis bir bolgeye dokup elinizle toparlayin. Yuvarlak yapip ucgen sekilde kesin.

Uzerine bir yumurta surup, seker serpin. Isitilmis 400F-200C derece firinda pisirin.

Merhabalar,

Yine yeniden yeni bir tarifimizi ekleme sirasi geldi. Belkide bilmeyenlerimiz icin tarifimizi biraz sizlere bahsedeyim, ozellikle ramazan ayinda Izmirde yapila gelen eski gelenek ve goreneklerimize uygun Ramazan yemeklerinden bir tanesi oldugunu belirteyim. Agir bir yemek oldugu icin yaninda sadece hosaf, yogurt gibi garnaturelerle ikram edilir. Tarifimizin yapim asamasi pratik, fakat Ekmek Dolmasi icin Ozel  Ekmek gerekmektedir. Ve bu ekmek Izmir firindalarinda cikiyor olsa bile Izmirde bulunamayan okurlarimiza tavsiyemiz kendi ekmeginizi yapip kullanmaniz. Ekmek dolmasini normal ekmek hamuru ile yapin sadece sekil olarak yuvarlak bir servis tabagi buyuklugunde olmasina dikkat edin..

Tarifimiz icin  Devam’a tiklayin..

Malzemeler:
200 Grm Kiyma yagsiz
1/2 Demet maydanoz
Tuz/Karabiber
100 gram Tereyagi
1 kase haslanmis nohut/Kemikli et / arzuya gore herhangi biri

Uygulama:

Ekmek dolmasinin icini bosaltin, ekmekleri ufalayin. Tereyagini ikiye bolun, kiymayi tereyaginda kavurun, icine ekmekleri atin, guzelce kiyma ile karistirin. Uzerine maydanoz ve baharati ekleyip ekmek dolmasinin icine doldurun. Kalan tereyagini ekmek dolmasinin uzerine surun. Tencerenin icine kemikli yada nohutlari dokun, nohutlari gecmeyecek sekilde su ekleyin. Ekmek dolmasini icine oturtun, uzerine ufak bir kapak kapatip yine tencerenin en ustune kendi kapagini kapatip en kisik atesde 15 -20 dakika demlendirin. ” bu asamada ekmek yumusamis olacak” servis tabagina alip dilimleyin..

 Yapim asamasi resimleri icin resmin uzerine tiklayin

Ogrencilik zamanlarimda yunanli bir tanidigimdan ogrendigim bu tarifi uygular dilimleyip buzluga atip okulda yaninda bir cay yada kahve ile tuketirdim. Bu tarif’in bir diger seklide devam dedigimizde goreceksiniz, Izmirde aslinda cok daha ince seritler haninde yuvarlanip uzerine bol pekmezli harc surulerek satilirdi… o asamayi daha denemedim, mutalaka denemek de isterim..

 Malzemeler
3 Adet Yumurta
1 Adet Yumurta Sarisi ( uzeri icin)
1/4 Bardak seker
2 Yemek Kasigi BaL
1 Tatli kasigi Mahlep
1 Bardak ilik sut
1/2 Bardak ilik su
1/4 Bardak Sivi yag
2 Yemek Kasigi Pak maya ( yas maya )
Aldigi kadar un ( hemen hemen 6-7 bardak kadar)

Bir cok sitede karsilasinca benimde bu ekmegi denemem gerektigini dusudum ve son 4 gundur bu ekmegi hergun yapiyorum. Ekmeklerini evlerinde yapan ve calisan bayanlar icinde mukemmel bir tarif..

corbalarimizin uzerine aldigimiz minik bahartli ekmekcikleri artik evimizde yapabiliriz. Hemde cok pratik bu tarifimizi mutlaka deneyin, ve herzaman kullanabileceginiz ve saklayabileceginiz bir tarif..
Krokantlar..

KROKANT EKMEKLER 
7-8 Dilim ekmek
2 Yemek kaisgi Kuru maydanoz
2 Yemek kasigi kuru nane
1 Yemek kasigi toz sarimsak  ( taze kulanirsaniz once cicek yagi ile karistirin)
3-4 Yemek kasigi zeytin yagi
Tuz/ Pulbiber

canadaya ilk gittigim yillarda yedigimiz ekmek hep pitaydi, evimize turk- firin ekmegi zor alirdik- cunki bulunmazdi.
Simdi italyanlarda hemen hemen turk ekmegine yakin ekmek yapiyorlar artik hasret kalmiyoruz fakat Pita ekmegini ogrenmemizde de mutlaka bir hayr vardir diyorum. Pita ekmegini Arap arkadaslarim Tabule salatasina koyarlardi, Pilav yaparlarken tencerenin altina koyarlardi, ekmekleri bu sekilde yapip mutlaka etli yemekleri ellerimiz ile yerdik. Ayrica pita ekmegini firinlayip dip- kraker’i gibi servis ederlerdi.

Bence cok guzel bir lezzet, evde yapimi ise cok basit, cok hafif ve lezzetli. Ben pitayi bu defa kepek unu ile hazirladim, genelde de iki cesit satiliyor..

bu sabah yatagimdan mis gibi KüLür ekmeginin kokusu ile kalktim, bahcede annemin ates ocagindan aldigi Küllü su kasesinin yaninda duran hamur teknesi gozumun onunde canlaniverdi birden. Su tulumbasinin yaninda havan icinde dovulmus ceviz , karanfil, tarcin ve iyi çam sakizinin kokusu burnuma kadar geldi..

Birde baktim ki ben hala USA ‘dayim 🙂 dun yaptigim karanfilli Kumbe’nin kokusu her tarafa oyle bir sinmis ki sandim KüLür kokuyor..Bugun bu tarifi yapmak sart oldu deyip hemen Arap marketine gittim..
– Çam sakizi varmi?
– Bakayim bundan mi ariyosunuz?
– Evet ondan,
– Dun birisi dusurdu kapagini kirdi sonra almadi, alin size ucretsiz verelim.
:))))

Onemli Not: KüLür Ekmegini Izmirlilerin hepsi bilmez, sadece Izmirlilerin yerlileri bilir bu yuzden herkes kafasina gore tarif eklesede bu bizim yillar yili yaptigimiz Orijinal KüLür Ekmegi tarifidir..Mutlaka küllü su ile yapılmalıdır
 

Dedigim gibi KüLür ekmegi mutlaka KüL suyu ile yapilmali, fakat ayni lezzeti vermegen bir tarif daha var icine KüL suyu yerine yogurt konulabilir.

Bir Avuc kadar kül .
Kül’ü 3 bardaklik su ile karistirip 4-5 saat bekletelim. Temiz suzme kese icinde dort yada bes katli sekilde suyu suzelim. Iki bardaklik ayiralim.

1 Bardak KüL suyuna 1 kasik maya eritelim, eger ilik olarak kabaratabilirseniz kabartin, fakat ben hepsini karistiriyorum.

Cam sakizini , tarcini, ve karanfili havan ile dozelim yada rondodan gecirip toz haline getirelim, icine cevizi atalim ve hepsini bir kase icine alalim, uzerine siviyag, KüL sulari , tuz, ve alabildigi kadar un ekleyelim. Hepsini guzelce yoguralim, 4 esit parcaya ayirip yaglanmis tepsiye dizelim. Aralarini acik birakin cunki ekmekler cok kabariyor.

1 saat kabardikdan sonra uzerlerine, 1 yemek kasigi pekmez, 2 yemek kasigi dovulmus ceviz ve bol susam, 2 yemek kasigi siviyagi karistirip surelim. Isitilmis firina verip 350F-180C derecede pisrelim.

Afiyet Olsun..

***Mujgan arkadaşımın benim için somine sobasinda odunlardan hazirladigi Kullerden su..

 
06.05.2008 02:32:43

Eksi maya ekmegini hic duydunuz mu? ben duymustum ve marketlerden alip tuketmistim, faakt evde bu kadar basit yapilacagini hic bilmezdim. Ayse Yaman sitesinde bu ekmegin tarifini verdigi zaman mutlaka deneyecekler listesine alip denedim. Hatta kullanilan ev yapimi Maya ile pogaca bile yaptim. Ikiside cok guzel oldular, bakin benim adim adim uyguladigim tarifimiz nasil olmus.

Degerli Ayse Yaman ‘in sitesine buradan ulasabilirsiniz..

Bursa yoresinden…Aslinda ismi Hashasli cevizli Lokma olan bu tarifi bursali bir arkadasim yapmisti, ben hashaslari robottann gecirmedim, arzuya gore robottan gecirilebilir. Arti bu tarif icinde susamda olmasi gerekli sanirim. Ben biraz kendi kafama gorede yaptim sayilir. Tr de normal ekmek hamurunu firindan alip bu sekilde arasina malzemeyi koyup pisirfiklerinide duymustum. Bu ilk yaptigimdi, ikinci yaptigimda guzel olmustu

Hashasli Ekmek (Bursa Lokumu)

2 YK Maya
1YK Tuz
Ilik Su
Alabildigine un
1 Su Bardak Ceviz (Cekilmis)
1 Cay Bardak Hashas (robottan gecmis)
1 Su Bardak Sivi Yag
1 Yemek kasigi yenibahar

1.       Mayayi ½ bardak ilik su icinde mayalandiralim.

2.       Tuz , maya ve arzu edilen miktarda un bir kase icine alip ekmek hamurundan az yumusak bir hamur elde edelim.

3.       Hamuru 2 kat kabarincaya kadar beklettelim.

4.       Hamuru 2 esit parcaya ayiralim, merdane ile acalim.

5.       Hashas, ceviz  yenibahar ve yag karistiralim ve actigimiz hamura guzelce surelim.

6.       Rulo yapip saralim 3 parmak kalinliginda dilimler keselim ve tepsiye dizelim.

7.       En ustune kalan yag ve hashas karisimi dokup hamur kabarincaya kadar bekletelim.

8.       Isitilmis firinda uzt ve alti kizarincaya kadar pisirelim. Firindan ciktikdan sonra uzerine temiz havlu ortup dinlendirelim.

Afiyet Olsun.

Not: Benim hamurlar kabarinca aralarinda yer kalmadi. Siz aralikli koyarsaniz daha guzel olur..

gecenlerde farkli siteleri gezerken gordugum bu tarifi gecen haftalarda denedim, ben has has’i cok seviyorum ve fazlaca tuketiyorum bu tarifimiz birazda cevizli ekmege benziyor fakat tadi farkli tabiki.. Bazi arkadaslarimiz has has’i ezdiklerini yada ezilmis olarak pure halinde satin aldiklarini soyledi ben hic denemedim, bir daha ki uygulamamda ezerek deneyecegim

Malzemeler:

(bu tarif icin ekmek hamuruda kullanabilirsiniz)

1Tane Yaş Maya
1 Su  bardağı süt
1 Yumurta
1 tane yumurtanın sarısı (üzerine)
2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
60 gr. Kadar şeker
Birazcık tuz
Aldığı kadar un

Harcı için:
Haşhaş (toz halinde)
Yarım çay bardak süt

Üzeri İçin:
200gr Pudraşekeri, yarım Limonsuyu (ben kullanmadim)

Yapılışı:

Malzemeler karıştırılıp yumuşak bir hamur elde edilir.1 saat kadar mayalandırılır.Hamur ikiye bölünerek merdane yardımıyla açılır.Haşhaş yarım çay bardağı sütle karıştırılıp hamura sürülür ve hamur rulo şeklinde sarılır.Yaklaşık 10cm kalınlığında kesilip,üzerine yumurta sarısı sürülerek 175 derecede ısıtılmış fırında pişirilir.
Rulolar fırından çıkıp soğuduktan sonra;limonsuyu ve pudra şekeri karıştırılıp üzerlerine sürülür.

Karakiz Ekmegini bilen varmi demistik.. Simdi bu Karakiz oykusunude soyle aciklayalim, Izmir – Bornovada bir ekmekci firini vardi susamli ve her cesit ekmek cikartirdi. En cok tukettigimiz Sutlu – Susamli ekmekti, fakat her zaman gozume carpan bu ekmegi almak nasib olmuyordu. Canadaya gittikden sonra , alisveris yerlerinin birinde bu ekmege rastladim, ve benim favori yiyeceklerim arasini aliverdi. USA ya geldikden sonra ayni lezzeti bulamadim, fakat simdi yakin bir tarifini arastirinca ortaya bu ekmek cikti..

Ekmek Hamuru Icin Malzemeler2 Bardak un1.5 Bardak Kepek un½ Bardak Misir Unu½ Bardak Koyu Kakao½ Bardak Galeta un¼ Kahverengi Seker ( Bunun yerine Pekmez kullanilabilir fakat miktar ½ Bardak olmak sarti ile)1 Cay bardagi Irmik3 YK Has Has Tohumu½ Bardak Kuru Uzum2 YK Toz seker1 SK Tuz2 YK Kuru Maya1 Bardak Sut 1 Bardak Ilik su ( Ben sut kullandim  yine)1 Cay bardagi Eritilmis Margarin – Tereyagi

1.  Ilik sut icine 2 kasik seker ve mayayi ekleyip 15 dakika kabartalim.
2. Kuru malzemelerimizi cukur bir kase icine alip guzelce karistiralim.
3. Ortasini acip maya’yi, pekmezi, yagi ve sut’u karistirip ekmek hamuru yoguralim.
4. Bu hamuru ½ saat beklettikden sonra  elimizle tezgah uzerine acalim, yuvarlayip yaglanmis ve misir unu serpilmis , kalibimizin icine yerlestirelim.
5. Makas yardimi ile ortasindan cok fazla derin olmamak sarti ile keselim. Ve kabarmasi icin bekletelim. ( Kesme islemi sadece sekil vermek icin isterseniz kesmeyebilirsiniz)
6. Bu sekilde kabarincaya kadar bekletelim, isitilmis firinimizda 45 -50 dakika pisirelim.

ZeytinLi kanepeler
Yuvarlak kesme kalibi ( her sekil olabilir)IStenilen miktarda zeytin ezmesi Ceviz iciKrem peynirDomatesBiberSalatalikGarnetur icin cekirdeksiz Zeytin

1. Zeytin ezmemizi ceviz , baharatlar, sarimsak, ve zeytin yagi ile karistiralim.
2. Sebzelerimizi dilimleyelim.
3. Ekmeklerimizi dildikden sonra her birinden bir parca ust ustte yerlestirelim ve uzerlerine  kurdan ile tutturalim.

Afiyet Olsun..

Buradaki siyah olanda ne diyeceksiniz? Siyah zeytin ezmesi, Ege bolgesinde bu mevsimde zeytin toplanir, sonbahar ve kis arasinda olan bir hava olur, zeytinleri agacdan “SIRIK” denilen uzun sopa ile serpistirilir, ve branda uzerine dusen zeytinle toplanir. Sicak ekmek yaninda taze Helva, ve taze toplanmis zeytin ve sicak cay ile o temiz hava insanin cigerlerine isler..

Yesil Zeytinli Ekmek

2 1/2 YK Maya  (1 paket)
2 Ilik su (110°F/43°C)
1/2 B. Yesil zeytin, cekirdeksiz dilimlenmis
5 B. Un, birazda ufalamak icin
1 B. Kepek un
1 YK Biberiye-Rosemary
1 1/2 SK. Tuz

Uygulama

Bir kase icine ilik suyu ekleyip uzerine mayayi serpelim. 5 dakika kadar bekleyelim, maya kopurecek.  Bir ayri kase icine butun malzemeyi karistirip mayalanmis ilik suyumuza ekleyelim, ve guzelce yoguralim. Normal ekmek hamuru yapar seklinde. Hamurun uzerini kapatip 1 saat bekletelim.  Mayalanmis hamurun uzerini elimizle yumruklayip tekrar kabarmasini bekleyelim 40-45 dakika kadar.( bu sekilde iki defa kabarmasi gerekiyor)  Unlanmis bir yere hamuru alip sekillendirelim unlanmis ekmek kalibimiza yerlestirelim, ve yeniden 30 – 40 dakika bekletelim. Firinimizi 400°F (200°C) ayarlayalim. Ustu ve alti kizarincaya kadar pisirelim, hemen hemen 1 saat kadar.

Siyah zeytin Puresi 
 

1 Bardak siyah zeytin cekirdekleri cikartilmis.
3 Dis sarimsak
½ Bardak Ceviz Dovulmus
1 YK Aci toz biber
1 YK Kekik
1 Cay kasigi Karabiber
Istenilirse , biberiye, nane
1 Cay bardagi Hakiki zeytin yagi

Tum malzemeler robottan gecirilir bir kase icine alinir, uzerine zeytin yagi dokulur taze kizartilmis ekmek uzerine surulerek servis yapilir.