Gecenlerde sut almak icin Amishlere gittigimde, yolumu biraz degistireyim bakalim neler varmis bu taraflarda deyip bilmedigim yollara girdigime cok mutlu oldum. Cunki yeni bir yer kesif ettim, Mantar Ciftligi. Hemde cesit cesit mantarlar yetistiriyorlar. Sanirim yerin altinda yetistiriyorlardi, cunki araba ile yuksek bir yokus ciktikdan sonra marketlerine ulastigimda orada calisan bayana ” Mantarlar genelde yer altinda yetismiyormuydu” soruma cevaben ” Sen arabayla yuksek yokusu gormedin mi? Onun altinda yetisiyorlar dedi” O zaman bende gorebilirmiyim dedigimde, malesef suan insanlara acik degil dedi. Belki ilerde gorebilir ve sizlere belkide guzel fotograflarla geri donebilirim.

Oradaki bayan buzdolabinin icinde 3-5 kiloluk kasalarin icindeki mantarlarin fiyatlarini ve cesitlerini soylerken aklima butun parami harcadigim gelince, malesef suan uzerimde $3 dolar kaldi, belki bir dahaki sefer alirim dedigimde, bana butun kasayi al hepsini bu kadar ucret yeterli deyince cok sasirdim ve bir okadar da cok sevindim. Birde uzerine tarfi bukleti verdi fakat oradaki tarifler pek hosuma gitmeyince, eve gelirken bu mantarlarla neler yapabilirim fikirler urete urete evin yolunu tuttum.

O kadar cok mantari degerlendirmek pek zor olmadi. Hemen once eve gelir gelmez Mantar Graten yaptim. Sonra gozume bos konserve kavanozlarim takildi dedim konserve yapayim hemde zai olmasinlar. Internetten hem pratik hemde salata seklinde kullanabilecegim bir tarif aramaya basladim. En cok sevdigim baharatli tarfiler olunca Marine Edilmis Mantar tarifine ulastim.

Kirma ve Cizme Zeytin Nasil kurulur

Cizme Zeytin
Arzu ettiginiz kadar Zeytin alabilirsiniz ben tarifimi 1 kitrelik kavanozlarda vericem. Ben uyguladigim sekilde anlatacagim.

Zeytinleri bicak yardimi ile 3 cizik atin, ve 1 litrelik kavanozlarin icine doldurun. Uzerini kapatacak sekilde su doldurun, 1 cay kasigi limon tozu, 1 yemek kasigi tuz, 2 yemek kasigi zeytinyagi 2 defne yapragi ilave edip kavanozlarin agizlarini SIKICA kapatin. Ve karanlik bir yerde renkleri sari oluncaya kadar acmayin. Kullanmak istediginizde kavanozdan bosaltin, bir kac defa suyunu degisirin. Sonra yemek icin hazir.

Kirma Zeytin tarifi

Yesil zeytinleri havan arkasinda havan eli ile birer defa kirin. Su dolu olastik yada pet siselere doldurun, hergun suyunu bosaltin en az 10 gun kadar. Kararmaya basladigi zaman oluyor demektir, aciligi ciktiginda yine kavanozlara doldurun uzerine yukarida anlattigim sekilde tuzunu ve limon tozunu ilave edin, birkac gun sonra yemege baslayabilirsiniz.

Sonra bir guzel sabah kahvaltisinda Pumpernickel’li ekmegimin uzerine biraz soteleyip kasar peyniri esliginde firina verdigim sabah kahvaltilik bir tarif gerceklesti. Tabiiki kafadan uydurdum bu tarifi fakat cok lezzetli oldu..

Ayrica iki uc hafta once zeytinlerimi kurdum onlarda tam olmasada olmaya basladilar. Bugun kirma zeytinimi cikarttim ve sabah kahvaltisinda yedim cok lezzetliydi. Cizme zeytinler icin biraz daha zaman lazim sanirim kisa kadar olurlar ..

Iste bu kadar fotograflardaki istediginiz tariflere ulasamazsaniz yorumlarda belirtirseniz en kisa zamanda size aradiginiz tarifi yazarim. O kadar cok fotograf ekliyorum ve duzenliyorum ki arada tariflerini yazmiyor olabilirim bu yuzden siz hatirlatirsaniz sevinirim..

Tariflere Gelince

Marine Edilmis Mantar Konservesi

Dilim dilim dogranmis mantar
1 Adet Kirmizi dolmalik biber
1 Adet Sari dolmalik biber ( siz yesil kullanabilirsiniz)
3-4 Dis sarimak
1/2 Cay kasigi limon tozu
2 yemek kasigi elma sirkesi
1 Tatli kasigi tuz
1 Cay kasigi kekik
2 Yemek kasigi zeytinyagi

Mantarlari yikayin ve kabuklarini soyun. Dilimleyin, tencereye su doldun ve kaynatin, kaynayan suyun icine mantarlari atin ve 1 dakika kaynatin, suzun. Biberleri ayri yerde ayni islemi yapin. 2 dakika kadr kaynatikdan sonra suzun, hepsini karistirin. Temiz bir kavanozun icine aralarina dilimlenmis sarimsaklarla beraber doldurun. Uzerinden 2 parmak eksik su ilave edin. Ve marine sosu icin sirke, tuz, limon tozu ve zeytin yagini uzerine ilave edip kekik ekledikden sonra agzini SIKICA kapatip duduklu tencereye kavanozlari yerlestirin. Duduklu tencereye su ilave edin, ve kaynamaya basladikdan sonra 20 dakika kaynatin. Duduklu tencereden kavanozlari cikartin ve ters cevirin. Istediginiz zaman mantar konservesini kullanabilirsiniz.

Rahmetli annecigim, kis hazirliklarini hep boyle Tarhanalari, eristeleri torbaciklara doldurur duvarda bir civi ile asardi.. Kavanozlar yerine bu yil bende bu sekilde saklamaya karar verdim.

ve kis hazirliklarimizi eriste ile noktalamis bulunuyoruz cok sukur. Aslinda su boregi acariz diye niyetlenip Eristeleri yaptik. Hic planda olmadan nasibimizde eriste de yapmak varmis.

bu sonbaharda cok guzel fotograflar cekemedim. bu guzel sonbahar mevsiminde uzun yuruyusler yapamadigim icinde uzuluyorum acikcasi..

aklima Meriden geliyor ..

hic dusunmemistim oralari yeniden ozleyebilecegimi..

burada’da Sonbahar ayri bir guzel, yine agaclar rengarenk, sarinin ve turuncunun her tonu mevcut elhamdulilah..

Sonbaharin gelmesi ile heryerin Bal kabagi  dolup tastigindan bahsetmistim ya? iste o zaman hem kabakli manti yapmistik hemde bu lezzetli Eristeleri actik.. ben birde Eriste yaparken uzerine  “Keş” rendeliyorum lezzetine de doyum olmuyor.  Yazin yaptigim zaman resimleyemedim ama size ufak bir tarif vereyim hemen;

“Keş”

Arzu ettiginiz kadar yogurt
Tuz
Peynir torbasi

Yogurt’u tuz ile karistirin, tuz az miktar olsun. Yogurt torbasina bosaltin sabaha kadar suzun. Bu torbayi bir kac gun disarda gunes alabilecek bir yerde bekletin. Kurumaya basladiginda eliniz ile yuvarlak sekil verin yine kurumasi icin bekletin. Rendelecek sertlige geldiginde buzdolabinda yada derin dondurucuda saklayabilirsiniz. makarnalarinizin uzerine rendeleyin, lezzetine doyamayacaksiniz.

Ve benim “Keş” de bu sekilde hazirlanmis oldu..

gecen haftalarda yine buranin pazarina gittik, ve kerevizleri gorunce sasirdim ilk defa kokleri ile beraber kerevize rastladim burada. Sonbaharin guzel sebzelerine hem bakmaya hemde taze ve lezzetine doyum olmuyor. Bir arada pirasa yemegi yaptik cok sukur..

Bir sabah bayanlari kahvaltiya aldim ramazandan bu yana ozlemisiniz dogrusu!!

Kahvalti icin un kurabiyeleri yaptim , en sevdigim ucgen borekleri pratikden uyguladim..uzun zamandir yapmamistim.. sade bir soframiz vardi..

Bu kis hazirliklarinda bizim yaptigimiz eriste haricinde birde Amishlerin makarnasini satin aldim henuz denemedim ama ilk firsatta deneyip sizlerle paylasmak istiyorum, suan icin sadece hazirlanmasinin tarifini veriyorum. Bir daha ki sefer insAllah Eristemizin pismis halinin fotografini eklerim nasipse..

Eriste Acmasi

2-3 Adet Yumurta
2 Bardak su
Bir miktar tuz
Alabildigi kadar un ( kulak memesi yumusakligindan biraz sert olacak sekilde)

Hamuru esit parcalara ayirin uzerine islak bir bez ile yarim saat dinlendirin. bir miktar un ile acabildiginiz kadar acin. Actiginiz yufkayi bir sofra bezi uzerine serin, hepsini ayni sekilde acip sofra bezi uzerine serin ( bu sekilde biraz kurudugunda kserken yapismasini onlersiniz) hepsi bittikden sonra 3-5-6 ya katlayip cetvel kalinliginda seritler kesin, ve bu seritleride enlemesine kesin. Hafif un serpip yine sofra bezi uzerine Eristelerinizi serin. 1-2 gun bekledikden ve kuruduklarindan emin oldukdan sonra torbalayabilirsiniz.

Afiyet olsun..